清晨的花加拉嘎乡石旅村，薄雾还没散尽，一股醇厚的酒香就顺着风飘了出来。循着香气走进内蒙古粮道酿造有限公司的白酒厂区，30个古法瓦窖整齐排列，1500口固态发酵地缸分区而置，蒸馏车间里蒸汽升腾，酿酒师傅们正忙着起窖、拌料、上甑。

“我们这地方，酿酒的历史能往上溯一百年。”公司负责人仪修宇拍了拍身旁的瓦窖，“石旅老烧锅的原址就在这儿，我们是在老烧锅的底子上重新建起来的，用的是本地高粱，大麦豌豆制曲，走的是纯粮酿造的路子。”

这片占地不小的酿造园区，藏着酒、醋、酱“三香”，是全旗唯一集高粱大曲白酒、双工艺陈醋、特色古法黄豆酱为一体的本土循环酿造产业。从一粒粮到一滴酒、一坛醋、一罐酱，粮道酿造走出了一条绿色农产品深加工的循环路子。

一口老烧锅，酿出纯粮大曲酒

白酒厂区是仪修宇的“心头肉”。这里由企业全额独资自主投资建设，已投入4500万元，从厂房、瓦窖发酵区、地缸发酵车间到蒸馏储酒库区、灌装车间，配套设施一应俱全。“做酒，我们是认真的。”仪修宇领着记者走进储酒库，一排排不锈钢罐和陶坛整齐码放，“全程无酒精勾兑、无香精添加剂，发酵周期给足，蒸馏后的基酒要在这里长期储藏老熟。酒质绵柔醇厚、窖香饱满，定位就是中高端。”

据了解，目前厂区具备稳定规模化纯粮大曲原酒年生产能力500吨，产品覆盖本地宴席、日常饮用、节庆礼赠市场。更重要的是，酒厂常年大批量收购本地杂粮，高效消化本地高粱，成了带动周边种植户的“龙头”。

“本地高粱品质好，用来酿酒再合适不过。我们保底收购，农户种出来不愁卖。”仪修宇说。

一坛酒糟醋，循环经济见真章

如果说白酒是粮道的“根”，那醋酱厂区就是循环产业链上最亮眼的一环。

醋酱厂区依托旗级乡村振兴专项资金506万元建成，固定资产归属花加拉嘎乡政府，企业负责全部生产运营。这里最特别的，是两条独立分区的酿醋生产线——“一高一普”，双工艺并行。

高端款是高粱大麦豌豆熏香陈醋，全套复刻传统山西老陈醋工序，核心在于“熏醅”工艺和“夏伏晒、冬捞冰”的自然陈化。“配料只有粮食、食盐、水，不含工业醋酸、防腐剂。”仪修宇指着阳光房里一排排大缸，“熏香浓郁柔和、酸感温润不刺激，主打精品礼盒和高端文旅伴手礼，填补了咱们旗本土纯粮熏香醋的空白。”大众款则是酒糟循环陈醋——这正是循环产业的精髓所在。白酒厂区产出的酒糟被转运到这里，搭配杂粮辅料进行二次糖化发酵，残留淀粉持续转化成醋，大幅节约粮食原料、降低生产成本。

“白酒出酒糟，酒糟酿陈醋，一点不浪费。酒糟循环醋酸香清爽、性价比高，专供老百姓日常炒菜、凉拌、蘸食。一高一普搭配，各层级消费都能覆盖。”修仪宇说道。

陈醋年产能达到500吨，而旁边的黄豆酱生产线，则是粮道的“独门绝技”。

一罐黄豆酱，独有配比不可复制

黄豆酱的发酵区里，里面的大缸一字排开，工人正在人工翻缸。浓郁的豆香混着日晒的味道扑面而来。“我们这个酱，本地独一份。”仪修宇掀开一个缸盖，酱体浓稠油亮，“原料配比固定是黄豆80%、面粉20%，借鉴传统酱油酿造工艺制曲发酵，跟市面普通农家大酱不一样。”

生产采用现代化泡蒸制曲一体机，结合古法日晒和现代制热发酵工艺，清洗、灭菌、灌装设备齐全，兼顾传统风味与食品安全。全程不添加防腐剂、增鲜剂，豆香厚重、咸鲜层次丰富，炖菜、拌饭、生食蘸食皆宜。

“这个配比和工艺，在本地同类产品里找不出第二家。”仪修宇的语气里带着几分自豪，“同时我们大量消化本地及东北优质黄豆，把全品类酿造的布局补全了。”

黄豆酱年生产能力350吨，与白酒、陈醋共同构成了粮道酿造的“三驾马车”。

一条产业链，联农带农富乡邻

两大厂区常年稳定投产，循环优势突出：白酒厂区的酒糟转运至醋酱厂区酿醋，各类生产副产物全部资源化处置，环保合规、安全生产。更实在的是联农带农的成效，企业长期保底收购周边农户高粱、黄豆等杂粮，优先吸纳本村及周边村民就近务工。从酿酒师傅到翻缸工人，从灌装流水线到晾晒场，不少村民在家门口就找到了稳定工作。

“乡村小微加工主体，就得发挥联农带农的作用。”仪修宇说，“农户把粮食卖给我们，有稳定收入；愿意来厂里干活的，也能挣一份工资。产业做起来了，老百姓才能真正得实惠。”

谈及下一步，仪修宇的规划很清晰：提质升级白酒厂区储酒陶坛，扩建醋酱厂区露天阳光房和仓储场地，拉长老酒、老醋储存周期；围绕三大核心特色申报绿色食品资质，优化礼盒包装，拓宽线上线下渠道，打造巴林左旗特色伴手礼名片；深化循环产业与联农带农机制，扩大杂粮订单收购规模；同时打造小型酿造文化体验点位，展示传统酿造工艺，融入乡村文旅线路。

走出厂区时，日头已经升高，酒香、醋香、酱香交织在一起，弥漫在石旅村的上空。从百年老烧锅到现代化循环酿造园区，从一粒高粱到酒醋酱全品类布局，粮道酿造正在用传统工艺和循环理念，酿出一条特色农产品深加工的高质量发展之路。